ما هو سجل نظافة مركبات نقل الأغذية؟
سجل نظافة مركبات نقل الأغذية وثيقة تثبت أن حجرة البضائع نُظفت وعُقمت وفُحصت قبل تحميل الغذاء، ومن نفّذ ذلك ومن تحقق منه. وقد يطلب العملاء والمفتشون هذا السجل مع سجل حرارة الشحنة عند التسليم.
ويجمع هذا القالب الأمرين في ملف واحد: تنظيف كل مركبة، وفحصها قبل التحميل، وحرارة كل شحنة عند التحميل وعند التسليم. ولا يحتاج إلا إلى قيم تُدخلها يدوياً أو تنسخها من مسجل الحرارة.
كيف تستخدم سجل النظافة والتسليم؟
- اضبط الإعدادات: اسم المنشأة، ومدة التنظيف وفق متطلبات جهتك، والمركبات، ومجموعات المنتجات بنطاقات الحرارة التي يطلبها صاحب المنتج.
- سجّل كل تنظيف لحجرة البضائع مع المادة وزمن التلامس ونتيجة بنود الفحص الخمسة.
- افحص المركبة قبل التحميل: أدخل هدف التبريد المسبق والقراءة، وأكّد أن الحجرة نظيفة وجافة.
- سجّل كل تسليم مع الحرارة عند التحميل وعند التسليم واسم المستلم وتوقيعه.
- راجع حالة التنظيف والملخص الشهري كل أسبوع، ونظّف المركبات المتأخرة قبل تحميلها.
كيف تُحسب النتائج في السجل؟
في المثال، نطاق مجموعة «مبردة (مثال)» من 0 إلى 5 °م. حُمّل التسليم DL-7002 على حرارة 2.6 °م ووصل على 6.2 °م، فالنتيجة خارج النطاق. ونُظفت المركبة RF-102 آخر مرة في 4 أكتوبر، فإذا كان تاريخ الحالة 15 أكتوبر مضى 11 يوماً، وهي أكثر من مدة المثال البالغة 7 أيام، فتظهر «متأخر».
سجل تنظيف وتعقيم حجرة البضائع
يسجل كل صف تنظيفاً واحداً: نوعه، والمادة المنظفة أو المعقمة، والتخفيف أو التركيز، وزمن التلامس بالدقائق. وزمن التلامس هو المدة التي تبقى فيها المادة على السطح لتعمل، وتحدده تعليمات الشركة المصنعة للمادة.
بعد التنظيف يقيّم المسؤول خمسة بنود في الحجرة: الرائحة، والبقايا، والآفات، والموانع وحشوات الأبواب، والمصرف. والحشوة التالفة تسرّب الهواء البارد ويصعب تنظيفها، لذلك يظهر أي بند «غير سليم» في الصف كله باللون الأحمر حتى يُسجَّل الإجراء التصحيحي.
فحص التبريد المسبق قبل التحميل
التبريد المسبق يعني تشغيل وحدة التبريد حتى تصل الحجرة إلى الحرارة المستهدفة قبل التحميل. يقارن السجل القراءة بالهدف الذي تدخله وبنطاق مجموعة المنتج، ويبحث عن آخر تنظيف للمركبة قبل تاريخ التحميل. وإذا كان التنظيف متأخراً أو لم يُسجَّل أي تنظيف، تظهر المركبة «غير جاهزة».
سجل تسليم الشحنات المبردة للعميل
لكل تسليم تسجل الحرارة عند التحميل وعند التسليم، ووقتيهما، ومرات فتح الباب ومدته إن كانت متاحة من السائق أو من نظام التتبع. يحسب السجل مدة النقل بالدقائق، حتى لو عبرت الرحلة منتصف الليل، ويقارن القراءتين بنطاق المنتج. ويُطبع العمودان الأخيران ليكتب المستلم اسمه ويوقّع.
المتطلبات النظامية تختلف حسب الجهة
تختلف متطلبات نقل الأغذية بين الجهات، مثل الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية والبلديات في الإمارات، وقد تتغير. ودرجات الحرارة ومدد التنظيف والمواد في هذا القالب أمثلة وليست متطلبات نظامية. راجع المتطلب الحالي لجهتك وطبّقه، ومعه مواصفات عميلك وخطة سلامة الغذاء لديك.
حدود القالب
يسجل القالب ما تدخله، ولا يقرأ الحساسات. وقراءتا التحميل والتسليم لا تكشفان ارتفاع الحرارة أثناء الرحلة، فقد تصل الشحنة ضمن النطاق بعد أن خرجت عنه في الطريق. ولهذا يُستخدم مع سجل الحرارة أثناء الرحلة، أو مع حساسات حرارة متصلة بنظام التتبع.